Mærket Lion Sabatier kommer fra industribyen Thiers i Frankrig. Lion Sabatier har produceret knive til den franske befolkning siden 1800-tallet. Thiers, som Lion Sabatier stammer fra, har i 500 år været centrum for produktion af knive. Løven, som både er en del af brandets navn og dets logo, er et symbol for styrke og smidighed, hvilket netop er hvad du får i en Lion Sabatier kniv. For at give knivene en unik balance og kontrol er samtlige knive smedet ud fra ét stykke stål fra hæl til spids.